Article · Revue · 2013

Influencing cocoa flavour using Pichia kluyveri and Kluyveromyces marxianus in a defined mixed starter culture for cocoa fermentation

Michael Crafack, Morten B. Mikkelsen, Sofie Saerens, Morten Knudsen, Andreas Blennow, S.T. Lowor et 5 autres

International Journal of Food Microbiology

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Aller chez l’éditeur10.1016/j.ijfoodmicro.2013.06.024